Splendide propriété bénéficiant d'un encépagement varié sur un terroir très particulier, Château Simone est unique. Il surclasse de très loin les deux autres domaines qui se partagent l'appellation Palette avec lui, et se démarque profondément des Coteaux d'Aix-en-Provence environnants. Le Château Simone produit sans aucun doute le plus grand blanc du Sud de la France, dont on dit qu'il n'est jamais meilleur qu'après 7 ans.. Le rosé a toujours figuré parmi les plus beaux rosés de gastronomie, avec une vrai aptitude à se marier aux plats régionaux. Enfin, le rouge a réalisé une progression extraordinaire, complétant la trilogie d'un des plus beaux domaines provençaux.

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