Merlot 2011 , Lion's Kop
100% merlot
Vieilles vignes non irriguées, non palissées


Plusieurs miliers de bouteilles par an

35% du vin est élevé en barriques de chênes français (neuves, un vin et deux vins) tandis que l’autre partie demeure en cuve. Après la fermentation malo-lactique, le vin est élevé 14 mois. Les parties boisées et non boisées sont réunies 4 semaines avant la mise en bouteilles.

Garde de 3 à 15 ans
Cette cuvée ets élaborée à partir d'une sélection très qualitative (vendange et tri manuels) de petites baies très concentrées, gage d'une belle densité en bouche. Un élevage mixte permet de laisser la part belle au fruit, avec une magnifique palette aromatique.

Le millésime 2011 de Merlot est issu de 3 vignobles différent choisis pour leurs caractéristiques bien spécifiques:Durbanville, où le Merlot mûrit plutôt entement, sur un sol de granit, dans des conditions climatiques assez fraîches, développant ainsi un très joli caractère minéral; Hermanus:, un vignoble au bord de l’océan, qui amène cette touche mentholée et une très belle fraîcheur, persistante durant toute la dégustation; Stellenbosch, au coeur de la Vallée, des raisins choisis pour amener ces caractères de maturité et de concentration. Ce 2011 est proche de son apogée. Au nez, dominent les petits fruits noirs, avec des nuances toastées. En bouche, ce fruit brille par la densité et sa délicatesse, enrobé dans le velours de tanins bien fondus. La structure est solide mais ample, la finale fraîche, presque mentholée, avec des légères saveurs épicées.
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