Les 80 hectares du vignoble de Pontet-Canet voient la prééminence du cépage cabernet sauvignon, signature bien connue des grands vins de Pauillac. Ce cépage exigeant et difficile est parfaitement adapté aux conditions climatiques et géologiques de Pauillac. Il donne des vins charpentés, structurés, aptes à une longue garde, réputés pour leur finesse et leur élégance. Selon la tradition médocaine, il est assemblé au merlot et au cabernet franc, qui apportent une touche nécessaire de souplesse et de charme. Dans certains millésimes, le petit verdot ajoute une pointe de complexité à cet assemblage, faisant de Pontet-Canet un cru à la personnalité unique.
Le 2008 marque un tournant, faisant passer les grands vins du Château Pontet-Canet dans une autre dimension, celle des rares domaines triple étoilés par la Revue du Vin de France. Vineux, sanguin et d'une longueur inégalée, il s’impose comme la révélation du millésime et obtient la note de 19,5/20 dans la RVF.
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